Ministerstvo zdravotnictví představilo nové standardy pro bufetový výdej nemocniční stravy, které mají zlepšit spokojenost pacientů a omezit plýtvání potravinami. Dokument nastavuje jednotná pravidla pro nemocnice, které chtějí tuto formu stravování zavést nebo již provozují.
„Pro pacienty je jídlo v nemocnici nejen zdrojem energie, ale i důležitou součástí dne, která ovlivňuje jejich celkovou spokojenost. Chceme, aby nemocniční strava byla kvalitní, chutná, bezpečná a aby si ji pacient mohl vybrat podle svých potřeb,“ uvedl ministr zdravotnictví Vlastimil Válek.
Metodika definuje tři základní formy bufetového výdeje: výdej jednoho jídla dne s volně loženými potravinami, nabídku jednotlivě balených potravin s nízkým rizikem kontaminace a bufetovou výdejní jednotku s celodenním přístupem k vybraným potravinám. Zavedení bufetu nebude povinné – každá nemocnice si podle svých možností zvolí vhodnou formu.
Bufetový systém je určen především pro soběstační pacienty bez infekčního onemocnění. Pro ostatní zůstává zachována standardní forma podávání stravy. Zkušenosti z Česka i zahraničí podle ministerstva potvrzují, že bufetový výdej zvyšuje chuť k jídlu a podporuje vyšší příjem energie a živin.
Dokument vychází z práce Meziresortní pracovní skupiny pro institucionální stravování, která dlouhodobě usiluje o zlepšení kvality stravování ve školách, nemocnicích a zařízeních sociálních služeb. Metodika stanovuje jasná pravidla pro hygienu, technické zajištění i rozdělení odpovědností personálu.
